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烘干設(shè)備干燥速度有兩種表示方法：
    一種是用在單位時(shí)間內(nèi)，單位蒸發(fā)面積上的蒸發(fā)量表示，即：
                           R=W/(A·t)                         (1)
    式中  R———干燥速度,kg/(m2·h);
          w———蒸發(fā)水量,kg;
          A———單位蒸發(fā)面積,m2;
          t———單位時(shí)間,h.
    另一種是用在單位時(shí)間內(nèi)降低的含水率表示，即：
                          RW=W/(Md·t)                        (2)
    式中  RW———干燥速度,kg/(kg·h);
          W———蒸發(fā)水量,kg;
          Md———物料重量,kg;
          t———單位時(shí)間,h.
    R與Rw的關(guān)系用下式表示：
                         R=Rw(Md/A)                           (3)
    由于干燥機(jī)理和干燥過程的復(fù)雜性，通常干燥速度都是通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定得到的。為了簡(jiǎn)化影響因素，干燥實(shí)驗(yàn)應(yīng)在恒定的干燥條件下進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)為間歇操作，利用大量的空氣干燥少量的物料，因此，空氣進(jìn)、出干燥器時(shí)的狀態(tài)如溫度、濕度以及氣速，空氣與物料的流動(dòng)方式均恒定不變。
    在實(shí)驗(yàn)過程中，定時(shí)測(cè)定物料重量的變化，即記錄每一時(shí)間間隔△t內(nèi)物料的重量變化△W′和物料的表面溫度。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到物料的重量恒定為止。此時(shí)物料與空氣達(dá)到了動(dòng)平衡狀態(tài)，物料中所含水分即為該條件下的平衡水分。然后再將物料放到電烘箱內(nèi)烘干到恒重時(shí)為止，即可測(cè)得絕干物料的重量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理繪成曲線，按物料的平均含水量與干燥時(shí)間的關(guān)系繪成的曲線稱為干燥曲線。按照含水量隨時(shí)間的變化值求得的干燥速度繪成的曲線稱為干燥速度曲線。如圖所示。

 

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